مطبخ

  • صورة مطبخ دنيا اليوم : الكبّة النيّة الشامية

    مطبخ دنيا اليوم : الكبّة النيّة الشامية

    الكبّة النيّة الشامية المقادير: ثمانمئةِ غرامٍ من لحم الضّأنِ النّيء. نصفُ كوبٍ من البرغل. نصفُ كوبٍ من البصل المفروم فرماً…

    أكمل القراءة »
  • صورة “المحّمرة” السورية أفضل طبق نباتي في العالم

    “المحّمرة” السورية أفضل طبق نباتي في العالم

    تصدر طبق “المحمّرة” السوري قائمة الـ  50 طبقا نباتيا الأفضل في العالم، والتي يصدرها موقع “تاست أطلس” المتخصّص. وطبق “المحمّرة”…

    أكمل القراءة »
  • صورة وفاة الشيف المصري أسامة السيد أحد أفضل الطهاة في العالم

    وفاة الشيف المصري أسامة السيد أحد أفضل الطهاة في العالم

    توفي الشيف المصري الشهير أسامة السيد بعد صراع مع المرض بحسب ما أعلنت الصفحة الرسمية للشيف على موقع التواصل الاجتماعي…

    أكمل القراءة »
  • صورة الصيدلانية واخصائية التغذية العلاجية سندس الحريري: يبقى النظام الغذائي المعتدل والمتوازن والصحي هو الأساس

    الصيدلانية واخصائية التغذية العلاجية سندس الحريري: يبقى النظام الغذائي المعتدل والمتوازن والصحي هو الأساس

    حاورها:  ياسر حسن ألى أي مدى يعد توازن الأحماض القلويه في جسم الإنسان مهما للحفاظ على الصحهوالمظهر الجيد؟ يشير التوازن الحمضي القلوي للجسم إلى الرقم الهيدروجيني (درجه الحموضه )المثالي لسوائل الجسم  وهو أمر بالغ الأهميه لكل وظائف الجسم والأعضاء وعملهابشكل طبيعي واستقلاب الخلايا ووظائفها وتحسين عمل الإنزيمات والتمثيلالغذائي. وفي غياب المرض يتراوح الرقم الهيدروجيني للدم (درجه حموضه الدم ) بين 7.35-7.45 وليس 7 كما يعتقد البعض لأن الرقم الهيدروجيني عند هذا المستوى مثاليا للعديد من العمليات البيولوجيهفيمكن أن يرتبط الحامض الأيضي المزمن بإنخفاض كثافه العظم وتحصي الكلىوهزال العضلات وتطور مرض الكلى المزمن . لذلك من المهم الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني للدم في هذا النطاق الضيقفالإنحراف البسيط عن هذا النطاق خطير و مميت مالم يعالج سريعا.   كيف يمكن ان نستعيد التوازن (الأس الهيدوجيني ) الصحيح من خلال نظام غذائيمتوازن ؟ جسم الإنسان الذي خلقه الله على أكمل صوره عبقري للغايه ويتمتع بقدره مذهله علىالحفاظ على درجه حموضه ثابته في الدم ويمتلك الآليات التعويضيه الخاصه لإبقاءهضمن نطاقه الطبيعي . وهذه الآليات التعويضيه هي : الكلى , والجهاز التنفسي ,والنظم الدَارئة ولكن للأسف تنتشر الكثير من المعلومات المغلوطة عن النظام الغذائي القلوي ودورهفي معادله حموضه الجسم أو محاربه السرطان والأمراض ولكن هذه الإدعاءات لايدعمها العلم . فالجسم قادر على الحفاظ على درجه حموضه الدم المثاليه ثابته مهما تناولنا من طعامففي الواقع يكاد يكون من المستحيل أن يغير الطعام قيمه الرقم الهيدروجيني او درجهحموضه الدم . ولا علاقه لحموضه أو قلويه الطعام خارج الجسم على درجه حموضه الدم فهي ثابتهعلى كل حال. فعلى سبيل المثال خل التفاح حامضي خارج الجسم لكنه يصل للدم قلويا بعد مرورهبعده مراحل هضم . فهل نحكم عليه بأنه ضار لأنه حامضي خارج الجسم –كما توصي أنظمه الغذاءالقلويه – أم أنه مفيد للجسم لأنه وصل للدم قلوي . إذا هنالك تناقض في هذا النظام مما يدل على عدم صحته إذا لايجب أن ننظر إلى الغذاء على أنه حامضي ضار أو قلوي مفيد بل إلى مايحتويهمن معادن وخاصه أن الجسم يستعمل المعادن كالكالسيوم والمغنيزيوم لمعادله حموضهالدم أو إعاده حموضه الدم إلى نطاقها الطبيعي . فإذا لم يكن غذائنا غني بالمعاد ن فسيطر الجسم إلى اللجوء لمخازن المعادن في الجسمكأن يأخذ الكالسيوم من العظام وهذا مايستنفذ مخازن المعادن في أجسامنا ويجعلناأقرب للمرض . طبعا سيتبادر لذهنك أن تسال طالما أن الجسم يضبط حموضه الدم بنفسه ولا تأثيرللغذاء طالما أنه صحي بالسلب عليه فلماذا نسمع عن حالات ارتفاع حموضه الدم .…

    أكمل القراءة »
  • صورة مطبخ دنيا اليوم : الكبّة النيّة الشامية

    مطبخ دنيا اليوم : الكبّة النيّة الشامية

    اعداد : ياسر حسن المقادير:  ثمانمئةِ غرامٍ من لحم الضّأنِ النّيء. نصفُ كوبٍ من البرغل. نصفُ كوبٍ من البصل المفروم…

    أكمل القراءة »
  • صورة الشيف ريتا دگلس: افضل الحفاظ على الطريقه الاصليه

    الشيف ريتا دگلس: افضل الحفاظ على الطريقه الاصليه

    حاورها : ياسر حسن كيف كانت  البداية  ؟بدايه الموضوع كانت بتشجيع من زملائي في العمل . حبي للطبخ كان يظهر بشكل واضح عندما…

    أكمل القراءة »
  • صورة الشيف العالمي ياسر  حاحي: لا أؤمن بسرية الخلطات

    الشيف العالمي ياسر حاحي: لا أؤمن بسرية الخلطات

    لقاء: ياسر حسن كيف كانت البداية؟  كان بلا شك شغف قبل أن يكون هدف منذ كنت صغيرا كان في طريقي إلى المدرسةمكتبة لبيع الكتب وكان يستوقفني فيها كتب الطبخ أصبحت اجمع مصروفي لاشترياعداد من كتب ومجلات الطبخ وكانت اشهرها بالنسبة لي وقتها كتاب ( عالم الطبخ ).  لشيف رمزي و في الثامنة عشر من عمري تقريبا بدأت ابحث بشكل جدي عن الشغفبالترافق مع دراستي إلى اني طلبت من أحد الشيفيه ان اعمل بشكل مجاني  كي أتعلمالمطبخ والطبخ وتنقلت داخل المطبخ باقسام كثيرة وتنقلب بمطاعم كثيرة لاكسب الخبرةوهنا أعترف بأن شغفي للطبخ أثر على دراستي سلبا وقتها وحتى أنني اذكر بأنيتخليت عن كل المتاح أمامي كي اكون صاحب عمل خاص مع والدي ليسر حال والديرحمه الله وحتى والدي استسلم لشغفي ولا انكر بأنه قدم لي الدعم الكافي للسير نحواهدفي . .ما هو الطبق الأول الذي قمت بصنعه؟ كانت اطباق كثيرة على سبيل المثال لا الحصر من المقبلات حمص بالطحينة والمحمرةالسورية اذكرهم تماما لأسباب وقتها وكانا تيست وقتها وقال لي الشيف محمد وقتهاانت قديم ام تتظاهر انك جديد في المهنة . هل تؤمن أن الدراسة الأكاديمية بكل تأكيد كما ذكرت سابقا  ان شغفي اثر على دراستي وقتها لكني فيما بعد اتجهتإلى الدورات والمحاضرات والمشاركات وحتى يومي هذا لا أقول اني اعلم كل شيءواطلب العلم والمعرفة.   يمكن أن تدعم مهارات الشيف؟ بكل تأكيد لأنها من واجبي اتجاه من علمني لأدعمه واتجاه من تعلم مني وأقدم لهالدعم الغير مشروط وخصوصا اذا كان لديه شغف المهنة  والأهم انه واجبنا أمام اللهسبحانه.    كيف يتعلق الطهي بالثقافة والتقاليد؟ وكيف يحيي الذاكرة؟  الطهي والفن و   والتقاليد و حتى  الفرد منا هو جزء من بيئة ما أو حضارة ما ، وهمبالتالي مرآة مصورة تنقل حضارة بلد ما او تقاليده أو عاداته لذا اعتقد هنا خصوصابمهنتي بأن من واجبي نقل ذلك التراث الطهوي وتقاليده إلى العالم لانه جزء منهويتي . ماهي أهم الأمور التي تساعد الشيف على أن يبقيه على قائمة أفضل الطهاة فيالعالم؟  اولاً حبه لهذه المهنة العظيمة لأن من غير الحب لا قيمة لأي شيء  ثانيا السعي الدائم وراء كل جديد في هذه المهنة لأنها في تطورات دائمة  ثالثة التواضع وتقديم العون لكل المبدئين في هذه المهنة وعدم الغرور وحذاري من أنيقول بأني اكتفيت بل عليها طلب العلم والبحث المتجدد.  كيف تؤثر التكنولوجيا باستمرار على  تعلم فنون الطهي؟ انها ذو حدين رغم اني اعتقد بأننا من الجيل المحظوظ انه واكب التكنولوجيا  لأنهاسهلت عمليت الوصل للمعلومات وللعالم البعيد وساعدت بالتالي بوصولنا نحن إلىالعالم البعيد ولكن بنفس الوقت أخشى دائما من تلك المعلومات الخاطئة التي قد تصللشيف مبدتئ ويقع في فيها ويكبر معه الخطأ.…

    أكمل القراءة »
  • صورة كنز في وجبة محار

    كنز في وجبة محار

    فوجئ رجل أمريكي من ولاية بنسلفانيا يقضي عطلته مع عائلته في منتجع شاطئ ديلاوير، عندما عثر على لؤلؤة أرجوانية نادرة،…

    أكمل القراءة »
  • صورة مطبخ : فروج المسحب

    مطبخ : فروج المسحب

    اعداد : ياسر حسن فروج المسحب المقادير: 1 دجاجة كاملة 1 ½ كوب ماء ⅓ كوب خل ⅓ كوب زيت 4 فص ثوم 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم ملح وفلفل أسود حسب الذوق 1 ملعقة صغيرة كاري 1 ملعقة صغيرة بابريكا 2 عود قرفة 2 حبة جزر مقطع 1 حبة بطاطا مقطعة…

    أكمل القراءة »
  • صورة طباخ صغير يلهب مواقع التواصل الاجتماعي

    طباخ صغير يلهب مواقع التواصل الاجتماعي

    يقضي الطفل ليام حداد الملقب باسم «الشيف بوبو» الكثير من الوقت مع متابعيه على وسائل التواصل الاجتماعي، ليعرض عليهم أساليب…

    أكمل القراءة »